A empresária Andressa Sandri da Sweet traz hoje para os leitores da “Cozinhando para o Jeff”, a receita do cheesecake de damasco, tenho que confessar ser o preferido da minha mãe! Realmente é algo de “comer de joelhos”, de tão saboroso que é!  Mas antes de falarmos da receita, é bom que você saiba um pouco mais sobre o cheesecake.

A origem do cheesecake é interessante. Apesar de muitas culturas terem sua versão (os italianos tem a torta de ricota, os franceses um mousseline densa entre outros), é nos Estados Unidos que nasce o cheesecake como conhecemos. Esta sobremesa composta geralmente de base de bolacha, recheio à base de queijo, creme e ovos, e cobertura de frutas é muito mais antiga do que imaginamos.

Relatos dão conta de que o cheesecake foi servido na Grécia antiga durante os Jogos Olímpicos na Ilha de Delos em 776 a.C. Com a conquista da Grécia pelos romanos, o segredo desta iguaria mudou de mãos. Diz-se que os romanos ofereciam cheesecake aos seus Deuses para acalmá-los. Eles também assavam tortas de queijo e os franceses faziam receitas de requeijão e açúcar. E assim foi se espalhando até chegar aos cadernos de receitas de nossas avós.

Agora vamos à receita:

Fotos: Studio Vollkopf

Cheesecake de damasco

Massa (Pâte Sucrée)

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo

½ xícara de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de açúcar

2 gemas

2 colheres de sopa farinha de amêndoas

Peneire as farinhas em um bowl. Misture a manteiga em cubinhos com os dedos fazendo formar uma farofa. Junte o açúcar. Bata as gemas com umas gotinhas de baunilha e junte à mistura formando uma massa. Faça uma bola e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de creme de leite

1 gema

1 xícara de Cream cheese de boa qualidade (uso o Philadelfia)

1 xícara de creme de leite fresco

1 colher de sopa de gelatina em pó

Prepare um brigadeiro mole branco com o leite condensado, a farinha de trigo, o creme de leite e a gema. Apure até dar uma boa engrossada, tipo mingau. (Não precisa desgrudar da panela). Deixe esfriar um pouco.

OBS: Algumas pessoas fazem com leite condensado puro. Com o brigadeiro branco o recheio fica especialmente cremoso e não precisa por tanta gelatina em pó. Não se corre o risco de transformar sua Cheesecake em uma Maria mole!!

Em uma batedeira bata então primeiro o cream cheese com o brigadeiro mole até que fique bem cremoso, adicione o creme de leite fresco e bata mais um pouco e por último acrescente a gelatina em pó dissolvida em um pouco de água.

Geleia de damasco

1 kg de damascos hidratados

1 kg de açúcar

1 limão espremido

Ponha os damascos na panela e cubra com água. Deixe ferver por uns 20 minutos até que ele hidrate e amoleça bem.

Passe então no liquidificador formando uma polpa.

Volte a polpa batida para a panela. Acrescente o açúcar, o limão e leve ao fogo até o ponto de geleia.

Montagem

Use uma forma de fundo removível. Aplique a massa ao fundo da forma. Uma camada de mais ou menos meio centímetro. Aperte bem com a ponta dos dedos para que a massa se acomode.  Fure com a ponta de um garfo e leve ao forno até que ela doure um pouco. Retire e deixe esfriar.

Passe um pouco de óleo com um pincel nas laterais da forma e depois coloque o recheio na altura de 3 cm. Leve à geladeira por 4 horas. Desenforme a coloque em um prato e cubra com a geleia.

Neste domingo a empresária Regina Torres do Buffet Grand’Mere dá a dica para o “Cozinhando para o Jeff”. Ela escolheu o saboroso prato salmão com redução de balsâmico e cuscuz marroquino.

Diferente do cuscuz tradicional no Brasil, feito à base de farinha de mandioca e de milho, o cuscuz marroquino é feito com sêmola de trigo. A iguaria tem origem africana e começou a ficar popular no país durante a colonização. Fotos: Studio Vollkopf

Salmão com redução de balsâmico e cuscuz marroquino

Ingredientes:

Salmão:

200gr de salmão

Sal rosa a gosto

1 colher de sobremesa de azeite extra virgem

Redução de Balsâmico:

10 colheres de sopa ou 2/3 de xícara de balsâmico

2 colheres de sopa de açúcar

Cuscuz Marroquino

2 xícaras de chá de cuscuz marroquino (semolina)

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

2 abobrinhas pequenas (irá usar somente a casca)

2 berinjelas (irá usar somente a casca)

1 pimentão vermelho em tiras pequenas

Sal a gosto

2 xícaras de água

6 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Salmão: Grelhar na chapa com azeite. Reserve-o

Redução de balsâmico: em uma panela levar o balsâmico e o açúcar em fogo baixo até o ponto de fio.

Cuscuz Marroquino: para hidratar ferva a água, desligue o fogo e acrescente o cuscuz. Deixe descansar.

Numa frigideira coloque um fio de azeite e refogue a cebola triturada. Adicione a casca de abobrinha, a casca da berinjela e o pimentão por cerca de 1 minuto e reserve.

Com a ajuda de um garfo mexa o cuscuz hidratado para desmanchar os grumos, quando estiver soltinho misture a abobrinha, berinjela e pimentão. Coloque sal a gosto e finalize com um generoso fio de azeite.

A empresária e nutricionista Elizabeth Pinheiro que comanda a conceituada empresa Seja Leve & Light, ensina hoje ao leitores do Cozinhando para o Jeff a receita de escondidinho de batata doce com cogumelos. Trata-se de um prato de baixa caloria e muito sabor. Fotos: Studio Vollkopf.

Escondidinho de batata doce com cogumelos

Ingredientes:

Purê de batata doce:

800g de batata doce laranja ou normal

Água

Pimenta do reino (a gosto)

Sal

Recheio:

1 bandeja de Cogumelo Paris (200g)

1 dente de alho

1/2 alho poró

1 colher de sopa de Gengibre ralado

1 colher de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de molho de soja macrobiótico (Daimaru)

1/4 de xícara de chá de água

Modo de preparo

Purê de batata doce:

Cortar a batata doce em pedaços médios e cozinhar até que fique macia. Passar no espremedor ou amassar com o garfo, tempere com sal e a pimenta. Acrescente a água do cozimento se necessário. Reserve.

Recheio:

Em uma panela colocar o azeite e o cogumelo, após uns minutos adicionar o alho, o alho poró e Gengibre e refogar por mais uns minutos, acrescentar o molho de soja, e a água. Cozinhar por aproximadamente 5 minutos.

Montagem:

Em um refratário colocar uma camada de purê de batata doce, o recheio e cobrir com o purê. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente. Finalizar com parmesão de Castanha de Caju (Nomo)

Tempo de preparo: 30 minutos.

A empresária Maria Adelaide Noronha, do Buffet Yotedy, traz para o “Cozinhando para o Jeff” o saboroso filé aos quatro cogumelos, uma ótima opção para você experimentar neste domingo. Confira:

Fotos: Studio Vollkopf

Filé aos quatro cogumelos

Ingredientes:

Para o Filé:

1,6kg de filé mignon

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de manteiga para grelhar o filé

Sal e pimenta a gosto

Para os Cogumelos:

1 bandeja de 200 gramas de shimeji

1 vidro de 200 gramas de cogumelo paris inteiro

1 xícara de chá de shitake seco

1 xícara de chá de funghi seco

1 litro de água

1 xícara de café de vinho tinto seco

2 colheres de amido de milho

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o filé e reserve.

Lave os cogumelos em água corrente para remover qualquer impureza, em seguida pique-os grosseiramente, deixe-os hidratar em um pouco de água.

Grelhe o filé em uma panela e reserve.

Na mesma panela, para aproveitar o fundo que ficou do filé, acrescente a água, o vinho e deixe reduzir. Coloque os cogumelos com a água que ficou hidratando deixe cozinhar por 5 minutos em seguida finalize corrigindo o tempero e acrescentando amido de milho para engrossar.

Montagem do Prato:

Coloque uma porção de cogumelos no prato, por cima coloque um porção de filé regue um pouco mais do molho e sirva.

Obs: o prato pode ser decorado com raminhos de tomilho e tomates cereja. Caso queira complementar com um acompanhamento a sugestão é batatas salteadas.

Rendimento: 10 porções

A chef Andressa Sandri da Confeitaria Sweet traz para o Cozinhando para o Jeff deste domingo uma saborosa sobremesa. Trata-se da tortinha de morango.

O plantio do morango se iniciou na década de 60 no Brasil, nutritivo e delicioso se tornou popular e hoje é a estrela de diversos pratos como a da receita de hoje. A fruta é mais abundante nos meses de agosto, setembro e outubro.

Fotos: Studio Vollkopf

Receita tortinha de morangos

Massa da tortinha

Ingredientes:

2 xícaras de trigo

10 colheres de sopa de açúcar

08 colheres de sopa de manteiga

03 gemas

01 pitada de sal

01 pitada de raspas de limão

Preparo:

Misturar o açúcar e a manteiga até ficar cremoso e homogêneo

Adicionar as gemas, com uma colher, bem devagar.

Adicionar a farinha aos poucos até formar a massa

Adicionar o sal e as raspas de limão

Deixar descansar na geladeira por 30 minutos.

Levar ao forno a 180º graus e assar até dourar.

Creme de confeiteiro

Ingredientes:

05 gemas peneiradas

14 colheres de sopa de açúcar

05 colheres de sopa de trigo

02 xícaras de sopa de trigo

01 fava de baunilha

15 ml de essência de baunilha

Preparo:

Ferver o leite e a fava de baunilha em fogo médio.

Em um bowl, misturar o açúcar, trigo, gemas e essência, com um fouet, até ficar homogêneo e cremoso.

Despejar, em fio e bem devagar, metade do leite no bowl.

Voltar tudo para uma panela, em fogo baixo, até começar a engrossar.

Colocar em outro bowl e esperar esfriar.

Finalização:

Rechear as tortinhas com o creme de confeiteiro. Arrumar os morangos em cima em leque e pincelar com geleia de brilho.

É possível encontrar geleia de brilho em casas de confeitaria ou usar geleia de frutas vermelhas.

A empresária Regina Torres, do buffet Grand’Mere, dá a dica de hoje do “Cozinhando para o Jeff”. Trata-se do caldo de Cabotian, fácil de preparar e muito saboroso.

Ingredientes:

1 abobora cabotina pequena

2 dentes de alho

1 litro de caldo de legumes

1 cebola

1 colher de sopa de azeite extra virgem

Sal refinado a gosto

Salsinha e cebolinha para decorar

Modo de preparo:  

Em uma panela frite a cebola e o alho no azeite, em seguida coloque o caldo de legumes. Reserve-o. Em outra panela frite cozinhe a abobora até amolecer bem. Com auxílio de um liquidificador, coloque toda abobora cozida e o caldo de legumes para bater durante uns 4 minutos até obter a consistência de um creme.

Retire do liquidificador acrescente sal a gosto. Para servir salpique cebolinha e salsinha.

A chef Elizabeth Pinheiro dá início à sua participação no “Cozinhando para o Jeff” com a receita do Ceviche de coco. A chef escolheu os alimentos com carinho pensando em suas propriedades funcionais e fitoquímicas.

O coco é rico em propriedades antioxidantes e melhora a imunidade. Aumenta a energia e queima de gordura devido à presença de triglicerídeos de cadeia média (TCM). Possui um mecanismo de auxílio ao sistema imune, devido sua propriedade antimicrobiana do composto chamado de ácido láurico, que sintetiza um glicerídeo chamado monolaurina. Isso age diretamente sobre vírus, bactérias e fungos, ajudando a exterminar patógenos e evitar possíveis infecções. Tem uma ação fantástica sobre a hidratação corporal e melhora na energia do Qi Vital.

Fotos: Studio Vollkopf

Receita do Ceviche de coco

Ingredientes:

* 1/2 coco seco

* 1 manga Palmer madura

* 2 pimentas biquinho

* 1 pimenta pequena dedo de moça

* 1/2 maço de coentro

* 1/2 cebola roxa média

* 2 cm de gengibre ralado

* 1 colher de chá de Gergelim preto

* Suco de 2 limões siciliano espremido

* Sal rosa a gosto

* 30 ml de azeite de Oliva

Modo de Preparo:

* Corte o coco em lascas e a manga em cubinhos

* Corte em cubinhos bem pequenos a pimenta dedo de moça e pimenta Biquinho

* Corte a cebola em fatias e rale o gengibre

* Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por 30 minutos

* Esprema o 2 limões siciliano, coloque o azeite, o gengibre, a cebola e o sal

* Misturar tudo com o restante dos ingredientes e finalizar com gergelim preto

– E então.. Sirva-se

Inicia hoje a participação da chef e empresária Maria Adelaide de Paula Noronha, do tradicional Buffet Yotedy, nesta temporada do “Cozinhando para o Jeff”.  O prato escolhido foi Pirão Caribenho, que diga-se de passagem é muito delicioso. Vamos à receita!

Fotos: Studio Vollkopf

Pirão Caribenho

Ingredientes:

Para os Camarões:

1kg de camarões limpos

2 unidades de limão siciliano

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Para a Tapioca:

1 xícara de chá de farinha de tapioca granulada

1 xícara de chá de farinha de milho

3 xícaras de água para hidratar a farinha de tapioca

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 cebola média

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão verde

4 unidades de tomate

1 garrafinha de leite de coco

3 xícaras de água para o cozimento

Sal e pimenta do amarela sem semente a gosto

Para a Farofinha de Dendê:

4 colheres de sopa de azeite de dendê

2 dentes de alho

1 xícara de chá de farinha de mandioca

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo:

Em um recipiente coloque a farinha de tapioca granulada com água para hidratar e reserve.

Tempere os camarões com limão siciliano, sal e pimenta do reino branca a gosto. Deixe marinar por 30 minutos.

Em uma panela, doure o alho no azeite de dendê, acrescente a farinha de mandioca, o sal e a pimenta do reino branca, mexa bem até que a farinha fique doure e reserve.

Em uma panela, doure os camarões no azeite até ficarem macios e reserve-os.

Na mesma frigideira que foi grelhado os camarões, coloque um pouco mais de azeite e frite o alho, a cebola, os pimentões e os tomates. Depois de tudo refogado, acrescente o leite de coco e a água, corrija o tempero com sal e pimenta a gosto, deixe ferver e acrescente a tapioca já hidratada, quando a tapioca estiver cozida e transparente crescente a farinha de milho desligue o fogo. Observação essa preparação tem que ficar cremosa.

Montagem do Prato:

Colocar uma porção da tapioca no prato, sobre a tapioca colocar os camarões grelhados, decorar com a farofinha de dendê e coentro.

RENDIMENTO: 10 porções