No Cozinhando para o Jeff de hoje, o restaurante Exquisito, localizado em São Paulo, ensina duas receitas bem saborosas: Pastel de Siri e Moqueca Vegana. Criado pelos jornalistas Andrea Nathan e Eduardo Azevedo, o restaurante está localizado na esquina das Ruas Artur de Azevedo e Cunha Gago, no Bairro de Pinheiros. A casa latino-americana, famosa pelo chilli com carne e pelos mojitos.
Receita: Pastel de Siri
Ingredientes para a massa o pastel
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 1 pimenta dedo de moça sem semente picada
- 2 raízes de coentro picadas
- 1 cebola média picada
- 50g de pimentão verde picado
- 2 tomates pequenos picados
- 500g de siri catado escaldado
- 1/2 colher de café de cúrcuma em pó
- 1/2 colher de café de semente de coentro moída
- 1/2 colher de café de urucum em pó
- 200ml de leite de coco
- 2 fatias de pão de forma (ou meio pão francês)
- Azeite para refogar
- Sal a gosto
- 20 unidades massa de pastel da sua preferência
- Óleo para fritura
Modo de preparo do pastel
Refogar no azeite o alho, gengibre e pimenta dedo de moça picados, quando dourados, adicionar acebola picada, dourar bem.
Depois de dourada acrescentar o pimentão picado deixar refogar e junte as
raízes de coentro picadas, quando elas soltarem o perfume (é rápido!) pode juntar os tomate picados,deixar secar a água do tomate e já pode juntar o siri ao refogado.
Deixar secar boa parte da água do siri e então juntar o leite de coco, junte agora os temperos, a cúrcuma, o urucum, a semente de coentro e um pouco de sal, não colocar muito porque ainda vamos tirar todo o líquido do recheio.
Deixar cozinhando um pouco e quando o siri tiver quase seco, mas ainda com um molhinho adicione o pão da sua preferência em pedacinhos (se o pão que você tiver em casa tem casca dura, use só o miolo!), deixe secar bem líquidos até que o siri fique quase como uma pasta.
Isso é muito importante, porque não querendo molhar a massa de pastel.
Agora é só esperar o recheio esfriar para rechear e fechar os seus pastéis.
Agora é só fritar!
Você pode servir seus pasteizinhos com um limão da sua preferência a parte.
Observação
No Bar Exquisito servimos com um picles de pimenta de cheiro.
Moqueca vegana
Ingredientes
- Azeite de oliva 100g
- Alho 100g
- Gengibre 120g
- Raiz de coentro 70g
- Cebola branca 600g
- Pimentão verde 500g
- Tomate 1,2kg
- Leite de coco 1L
Para finalizar:
- 250g Banana da terra (inteira com casca)
- 100g rabanete
- 200g de brócolis
- 300g de batata doce laranja
- 200g de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Pimenta dedo de moça em rodelinhas a gosto
- Pimenta de cheiro doce em rodelinhas a gosto
- Coentro e cebolinha a gosto
Modo de preparo
Cortar rabanete em 4 partes, brócolis em floretes, batata doce em cubos irregulares
do mesmo tamanho e a banana em rodelas enviesadas.
Em um frigideira grelhe um vegetal por vez no azeite, temperando com sal e pimenta,
grelhe até que ele fique macio. Não encha muito a frigideira para os vegetais não
liberarem toda sua água. Reserve-os para fazer o molho da moqueca.
Picar o alho, o gengibre e a raiz de coentro e cortar a cebola, tomate e pimentão em
julienne
Dourar o alho, gengibre e raiz de coentro picados no azeite
Em seguida, adicionar a cebola e refogar. Acrescentar o pimentão e por último o
tomate. Depois de refogar um pouco, acrescentar o leite de coco e a pimenta de
cheiro em rodelinhas deixar cozinhar um pouco
O molho base da moqueca está pronto. Junte os vegetais grelhados, pimentas de
cheiro e dedo de moça, coentro e cebolinha picados a gosto, acerte o sal e sirva.
Servir quentinha, arroz e farofa são sempre bem-vindos.
… Bom dia! “É preciso amar as pessoas como se não houvesse amanhã”.
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